Vins du Haut-Poitou

VINS BLANCS :

   Chardonnay : le moût fermente à basse température pendant environ 2 semaines puis, après soutirage, il est conservé sur lies pendant 2 ou 3 mois avant d'être mis en bouteille où il vieillit encore quelques mois. C'est un vin sec, aux arômes délicats, qui atteint sa plénitude dans les 2 ou 3 ans qui suivent sa récolte. On le consomme frais (9 ou 10° C).

   Sauvignon : la vinification est faite à basse température pendant 15 à 20 jours, puis conservé sur lies fines pendant 1 à 2 mois avant la mise en bouteille. C'est un vin sec qui développe des arômes puissants, spécifiques du cépage. On le boira jeune, frais (entre 8 et 10° C).

VINS ROUGES :

   Vins issus du Gamay : ils subissent d'abord une fermentation en cuve inox à température régulée à 26 - 28° C pendant 8 à 10 jours. Au décuvage seul le vin de goutte est utilisé ; après fermentation malolactique, clarification et élevage en cuve, il est mis en bouteille pour être bu jeune, dans l'année de sa récolte, afin de conserver tous leurs arômes. Léger, vif, fruité, il sera servi légèrement frais (11 à 13° C).

   Vins issus de l'assemblage du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon : après fermentation dans des cuves, avec chapeau de marc flottant et remontage traditionnel, le vin est élevé en fût de chêne (barriques bordelaises de 2ème année) pendant 5 mois avant la mise en bouteille. Il est charpenté, avec des saveurs de fruits rouges et des pointes de bois et d'épices. On peut atteindre 3 à 6 ans, selon les millésimes, avant d'apprécier ses qualités pour mettre en valeur quelques spécialités culinaires régionales. On le servira légèrement chambré (14 - 15°C).

VIN ROSE :

   Ce vin rosé est issu du cépage Cabernet Franc, il est obtenu par une cuvaison courte (macération de 24 à 36 heures) et une fermentation à basse température. Mis en bouteille au printemps qui suit la récolte, ce vin rosé, sec, doit être bu jeune (1 à 2 ans). On le servira frais (9 - 10°C).
 

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

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