Le Pain des Mouettes

   Jadis, l'ancêtre de ce pain était embarqué sur les bateaux pêchant au large car il était de bonne conservation. Dans la digne lignée des pains du marin, le "Pain des Mouettes" est le résultat d'une démarche "QUALITE" réalisée avec un ensemble de partenaires de la région.

   Tout en conservant ses caractéristiques historiques liées à notre Patrimoine, le "Pain des Mouettes" a fait l'objet d'une recherche avec les historiens, les professionnels de la Fédération de la boulangerie de Charentes-Maritime et de IRQUA (Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire) dans l'étude des farines et des composants, le respect d'une diététique équilibrée, la mise en place de protocoles rigoureux pour une cuisson particulière.

Le résultat est un pain d'exception.

   Le Pain des Mouettes est lancé à l'automne 1999 par la Fédération de la boulangerie de Charente-Maritime et l'IRQUA. Il s'agit d'un produit certifié, remarquable par ses qualités de conservation. Il est fabriqué avec la même qualité de pâte fermentée que la farine, avec adjonction de gros sel marin. Il est cuit au four à la chaleur tombante, ce qui provoque une croûte épaisse et caramélisée. Le pain au goût acidulé.

Sa préparation très spécifique présente de nombreux avantages :

- L'utilisation de gros sel implique un pétrissage traditionnel qui seul garantit le développement optimal des arômes,

- Le façonnage à la main assure à la mie du pain une structure particulière.

- La mise en oeuvre d'une cuisson au four à chaleur tombante permet d'obtenir un produit à croûte épaisse et donc d'améliorer sa conservation.

Sa composition unique lui confère un goût caractéristique rappelant le terroir :

- La présence à hauteur de 50% de pâte fermentée, permet un très bon développement des arôme du pain,

- La farine de seigle renforce ces arômes et donne à la mie du pain une couleur plus crémeuse,

- L'utilisation de sel produit dans notre région traduit la volonté d'offrir au consommateur un produit de qualité.