Les Pâtisseries

   C'est un produit d'une exceptionnelle fraîcheur en bouche.
La croûte noire d'apparence brûlée est une caractéristique de ce produit.

   C'est un fond de pâte brisée recouvert d'un appareil à base de fromage de chèvre frais ou de fromage de vache.
La levée qui doit être saisie par une forte chaleur provoque la formation de la calotte de croûte noire caractéristique de ce produit.
Composition du fond de pâte brisée: pour 200 grammes de farine, 125 grammes de beurre, une pincée de sel, un petit verre d'eau.
Pour l'appareil :100 grammes de fromage de chèvre frais ou à défaut de vache, 3 oeufs, 30 grammes de farine, 80 grammes de sucre, une pincée de sel.

   Le Tourteau Fromagé se consomme aujourd'hui au goûter, voire au petit déjeuner.
Certains le préfèrent réchauffé en entrée et il accompagne très bien les vins d'honneur.

Le Compostelle Voyage

   Depuis le XIème siècle, de nombreux chrétiens traversent l'Europe pour se rendre auprès du tombeau de l'Apôtre Saint Jacques, en Espagne.

   Pour accompagner les marcheurs durant leur long voyage, les Pâtissiers du Poitou-Charentes ont confectionné une spécialité: le Compostelle Voyage .

   Grâce à son conditionnement, ce gâteau facile à transporter permet aux pélerins de faire leurs provisions durant leurs étapes dans notre région. Ils repartent avec ce qu'il faut d'énergie et de réconfort pour les accompagner jusqu'à leur but.

   Depuis 1995, un autre gâteau a été créé par ces Pâtissiers ; le Compostelle chocolat : biscuit aux amandes avec du chocolat, de la crème à la vanille, des raisins secs et du beurre.

   L'artisan pâtissier s'appuie sans défaillir sur les valeurs de Qualité, de Service, de Tradition, d'Innovation, pour faire face aux évolutions du temps et pérennise la spécialité artisanale.

   Ces deux pâtisseries sont fabriquées et commercialisées exclusivement en Poitou-Charentes, les recettes sont tenues secrètes par les pâtissiers de la Région. Toutefois les qualités de conservation du Compostelle Voyage lui permette de pouvoir voyager par colis... si vous désirez vous en procurer, n'hésitez pas à nous contacter...

La Galette Charentaise

   Cette galette est produite et consommée dans les Charentes. Elle se différencie de ces cousins germains, le gâteau de Surgères ou le Broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse. Le beurre de qualité Charentes-Poitou est un élément essentiel de sa composition.

   La Galette ronde de couleur blonde, brillante, décorée par des rangées de stries parrallèles sur le dessus, est composée de 1kg de farine de froment, 500g de beurre AOC Charentes-Poitou salé, 500g de sucre, 6 oeufs, angélique confite coupée en dés, arôme de vanille, zeste de citron, poudre à lever, sel.

   La galette charentaise se dégustait autrefois au moment des festivités villageoises : pour les mariages, les baptêmes ou les communions. Avec l'amélioration des conditions de vie, la moitié de ce siècle voit sa consommation se généraliser dans l'année autour des repas dominiciaux où elle accompagne des desserts. Elle accompagne bien les vins d'honneur et tend aujourd'hui à être consommée au petit déjeuner.