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Les
Huîtres de
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| Huître
: molusque lamellibranche comestible. On distingue deux genres dans le bassin de Marennes-Oléron, comportant trois espèces qui ont envahi tour à tour les côtes du bassin : à l'origine, l'huître plate ou ronde, puis la portugaise et enfin la japonaise, ces dernières étant creuses. La ponte a lieu en été : on parle alors d'huîtres laiteuses. Trois à quatre années sont nécessaires au naissain (jeune huître) pour devenir un produit commercialisable.
Dans les jardins aquatiques que sont les claires, les huîtres, se nourrissent d'une algue, la navicule bleue dont le pigment est à l'origine du verdissement unique des huîtres de claire de Marenne Oléron. Au terme de son élevage et de sa croissance sur les parcs en mer, l'huître va connaître son ultime phase de préparation et d'aboutissement : l'affinage en claires.
La Charente-Maritime possède 3000 hectares de parcs à
huîtres ainsi que 2900 hectares de claires d'affinage répartis
sur trois secteurs : Les Huîtres de Marennes-Oléron
: une gamme d'huître très complète : Fine de Claires : elle a effectué un séjour de plusieurs semaines dans un bassin de claires. Elle présente une saveur marine bien affirmée et un goût de terroir qui se prolonge bien en bouche. Pour les amateurs d'huîtres peu charnues. Fine de Claires
Label Rouge : soumise à des normes très sévères,
cette huître répond aux caractéristiques suivantes
: Spéciale de Claires : elle fait l'objet d'un séjour en claires de plusieurs semaines et a été sélectionnée au départ pour sa forme régulière, sa rondeur et son épaisseur. A la dégustation, la Spéciale se distingue de la Fine par la consistance plus affirmée de sa chair, par son volume en bouche et un remarquable équilibre en douceur et salinité. Pousse
en Claire : élevée à très faible densité
(2 à 5 par m2) dans la claire où elle séjourne
durant quatre à huit mois, elle acquiert un taux de chair élevé,
une fermeté croquante et présente un goût de terroir
prononcé, très caractéristique qui reste longtemps
en bouche. Mille et une façons de déguster les Huîtres de Marennes-Oléron. Recette :
" Délice d'huîtres chaudes et mousseline de
Bar de ligne"
Recette réalisée par un élève du Lycée Professionel à section hôtelière "St Joseph l'Amandier" de St YRIEIX (16) dans le cadre du Concours Eloquence et Gastronomie 2004. |
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Contact et correspondance
Ambassade : Claude MOREAU Président,
Coordonnateur Régional Centre Rencontre rue du 8 Mai 17540 SAINT SAUVEUR D'AUNIS Tel/Fax : 05 46 01 98 07 par e-mail |
