La Mojhette

   La mojhette est un terme générique désignant plusieurs variétés de haricots nains à écosser possédant un goût particulier et cultivés dans le marais. Il existe deux variétés de mojhettes, "Pont l'abbé" cultivée entre Marennes et Rochefort dans la vallée de l'Arnoult, en Charente-Maritime, et "Rognon de l'Oise", cultivée dans le marais mouillé (Deux-sèvres).

La mojhette de Pont l'Abbé d'Arnoult

   La vallée de l'Arnoult, ancien bras de mer où se sont accumulés sédiments et matières organiques s'étend sur une trentaine de kilomètres. Elle est célèbre pour ses cultures maraîchères en particulier la mojhette de Pont l'Abbé. Le secret de cette production réside dans le terroir, c'est à dire le marais. En hiver, l'eau envahit tout le marais apportant des feuilles et l'humus qui viendra nourrir les légumes cultivés sur ces terres. L'humidité entretenue par les conches et fossés encerclant les parcelles cultivées sont aussi pour quelque chose dans la qualité et la saveur des mojhettes.

   La mojhette de Pont l'abbé est particulièrement appréciée pour ses qualités gustatives. La congélation permet sa conservation pendant plusieurs mois sans en altérer le goût. Chaque année, les amateurs de Mojhette se réunissent au cours de la Foire-dégustation du troisième lundi de Septembre à Pont l'Abbé.

Le Rognon de Pont l'Abbé offre des grains blancs à la peau fine et nacrée

Une démarche qualité

   Les producteurs de haricot de Pont l'Abbé d'Arnoult se sont associés au sein d'APROVAL (Association de Promotion des légumes des Vallées de l'Arnoult et du Bruant) afin de valoriser ce légume tendre et savoureux. Mais il s'agit d'offrir le meilleur au consommateur qui exige saveur et sécurité alimentaire. C'est pourquoi les producteurs se sont engagés dans une démarche qualité qui repose sur le respect d'un cahier des charges. Elaboré par l'IRQUA (Institut Régional de la QUalité Agroalimenaire ) avec l'appui de l'ACPEL (Association Charentes-Poitou d'Expérimentation Légumière) et de la Chambre d'Agriculture, ce document est en voie de finalisation, il décrit les règles de production et de sélection de ce produit et met en avant des éléments essentiels comme la variété traditionnelle, le terroir, le respect de l'environnement, la maîtrise de la production et de la traçabilité.

Identification mise en place sur les sacs de mojhettes

Le coin des gourmets

   Rapidement écossée, facilement congelée, de cuisson aisée, la mojhette de Pont-l'Abbé est un légume à la saveur d'antan pour les consommateurs d'aujourd'hui, soucieux de leur santé, du plaisir de leurs papilles et pas forcément disponibles pour de très longues préparations !

Recette : pour 4-6 personnes

Prévoir 2 kilos de Mojhettes de Pont-l'Abbé, les écosser. Faire fondre une noix de beurre. Ajouter un oignon émincé, deux ou trois gousses d'ail, deux carottes coupées en rondelles, deux tomates coupées en deux. Ajouter les mojhettes, un bouquet garni et du poivre. Faire revenir 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Recouvrir largement d'eau et laisser cuire une heure environ. saler en fin de cuisson.