Le Pineau des Charentes

    Il est une légende où l'on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard. En 1589, alors qu'Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l'eau de vie de Cognac. Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial. Quelques années plus tard, lors d'une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire. Il eut la surprise d'y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes. 

Le Pineau des Charentes est né.

Un vignoble particulier

   Il est un pays où la terre et l'océan s'unissent pour offrir à la vigne un climat idéal. C'est là et nulle part ailleurs, sous une lumière unique, que mûrissent les cépages les plus nobles. Le vignoble s'étend sur les coteaux calcaires de l'aire d'Appellation Contrôlée, en Charente et Charente Maritime. Les raisins s'y gorgent de sucre et de soleil et s'abreuvent des pluies bienfaisantes venues de l'Atlantique.

Le Pineau, deux couleurs

   Comme les Charentes, les Pineaux sont deux. Ici, s'épanouit une palette de cépages - Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Sémillon, Sauvignon et Montils - qui donnera au Pineau Blanc la richesse de ses arômes floraux et son incomparable finesse. Là, les raisins rouges - Cabernet Sauvignon et Franc, Merlot et Malbec - mûrissent longuement pour donner naissance à un nectar particulièrement fruité : le Pineau Rosé.

Le Pineau gastronomique

   Apprécié frais à l'apéritif, le Pineau des Charentes se distingue en gastronomie en accompagnant les mets les plus fins. L'élégance d'un vieux Pineau Blanc s'harmonise idéalement avec un foie gras et un fromage de chèvre affiné. Le vieux Pineau Rosé s'accordera avec les desserts, en particulier les gâteaux au chocolat.
   
    Il est recommandé de servir le Pineau des charentes dans un verre tulipe, pour mettre en valeur sa robe et son bouquet. Servi frais entre 8 et 10°C, vous sentirez toute la générosité d'un terroir d'exception.

Recette : "Soufflé glacé au Pineau des Charentes et son fromage blanc au Cognac"
pour 4 personnes.

Ingrédients : 12,5 g de raisins secs, 2 blancs d'oeufs, 12,5 g de sucre, 16 cl d'eau, 60 g de crème liquide, 300 g de fromage blanc, 10 ml de Cognac, 8 ml de Pineau des Charentes, cacao amer en poudre.

Le soufflé glacé au Pineau des Charentes :
Faire macérer les raisins secs dans le Pineau des Charentes. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un sirop épais 103 à 105°C. L'incorporer délicatement au blanc en neige. Puis y mélanger les raisins et la crème liquide battue en chantilly. Réserver au frais.

Fromage blanc au Cognac :
Mélanger le fromage blanc avec le Cognac.

Dans des coupes à glace froide, verser à parts égales du soufflé glacé au Pineau et du fromage blanc au Cognac. Mettre au freezer pendant 8 heures minimum. Lorsque les soufflés sont fermes, les retirer du freezer et les saupoudrer de cacao et de quelques raisins. Servir aussitôt... Bon appétit!

Recette réalisée par un élève du Lycée Professionel à section hôtelière "Pierre et Marie Curie" de ROYAN (17) dans le cadre du Concours Eloquence et Gastronomie 2004.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

carte des vignobles de Poitou-Charentes...

Pour en savoir plus... site du Comité National du Pineau des Charentes http://www.pineau.fr